Sumiller: tareas, formación, salario + aplicación
Contenido
- Tareas de sumiller
- Formación de sumiller
- Sumiller certificado
- Enólogo estudiado
- Salario de sumiller
- Empleador: ¿quién busca sumilleres?
- Oportunidades profesionales: ¿las perspectivas como sumiller?
- Solicitud de sumiller: consejos y plantillas
- Plantillas gratuitas con texto de muestra
¿Qué vino va bien con qué plato, especialmente favorece el paladar del cliente? Un sumiller conoce las respuestas a estas preguntas. Hay más de 16.000 variedades de uva, 100 de ellas solo en Alemania. El perfil laboral del sumiller implica mucho más que conocer buenos vinos. Más bien, no solo se caracteriza por un excelente conocimiento especializado, sino también por un sentimiento por los deseos de sus clientes. ¿Qué rango de tareas se esconde detrás del trabajo como sommelier o (mujer :) sommelier, cómo es la capacitación y qué prospectos futuros tienen los clientes potenciales ...
Tareas de sumiller
Hay algo noble en la palabra francesa: un sommelier es un camarero especialmente capacitado que es el principal responsable del vino y que a menudo se mueve en los mejores restaurantes y hoteles. Originalmente, en la Edad Media, se refería a una persona que guiaba a los caballos por el dobladillo. Este luego se convirtió en el nombre de quienes tenían que cuidar el equipaje, el almacenamiento y el transporte de mercancías. En el siglo XVII, el término se extendió finalmente al hogar y, por lo tanto, a la responsabilidad del vino. Desde principios del siglo XIX, el término sommelier se remonta a su significado habitual en la actualidad.
El sumiller también se conoce como sinónimo de camarero de vino. No solo sirve el vino, sino que también tiene un amplio conocimiento del origen, cultivo, variedad de uva y sabor. Sabe con qué platos armoniza el vino que se ofrece, puede evaluar el gusto de sus clientes de tal manera que puede recomendar una gota adecuada incluso a los clientes indecisos. No es raro que el sommelier aconseje a sus invitados sobre la elección del cigarro adecuado. Para todo esto, además de sus conocimientos técnicos, necesita una cierta cantidad de conocimiento de la naturaleza humana.
Trabajos para sumilleres
Formación de sumiller
No existe una formación clásica de sumiller. En teoría, cada empleado de un restaurante puede llamarse a sí mismo un sumiller que se ocupa principalmente del vino, ya que el término no está protegido legalmente. A menudo, la formación para convertirse en sumiller está precedida por una formación relacionada, por ejemplo, como especialista en restaurantes. Sin embargo, hay algunas formas de poner su profesión sobre una base profesional:
Sumiller certificado
Se trata de un curso o curso de formación, tras la finalización del cual se obtiene un título reconocido de la Cámara de Comercio e Industria (IHK). Un “sumiller certificado” solo puede ser llamado alguien que tenga esta calificación. En términos de contenido, el curso se divide en dos áreas principales, gastronomía y comercio minorista. Los sommeliers en ciernes aprenden sobre el vino y las bebidas en general. El curso también incluye una pasantía de 140 horas en una bodega. Allí se imparten conocimientos sobre viticultura, tecnología de bodega, ventas y marketing.
Equipados con los conceptos básicos de la administración de empresas, los sommeliers certificados tienen todo lo que necesitan para la venta de vinos y recomendaciones de vinos. Hay buenas posibilidades de ser admitidos a los exámenes para restauradores y comerciantes con al menos un año de experiencia profesional. No obstante, también se admiten empleados con una ocupación formativa diferente y dos años de experiencia profesional o interesados que puedan acreditar al menos cinco años de experiencia profesional. El curso se puede completar a tiempo parcial en 262 horas lectivas o como una formación de un año a tiempo completo.
Enólogo estudiado
Un calibre algo diferente es el estudio de la enología, que se dedica a la viticultura y la gestión del vino. Aquí, también, los estudiantes aprenden básicamente todo lo que hay que saber sobre las uvas. La asignatura, sin embargo, es interdisciplinar y, además del interés por el vino, requiere sobre todo conocimientos científicos. Estas asignaturas pueden formar parte del curso:
- Método de cultivo
- Plantación y mantenimiento de viñedos
- Administración de Empresas
- Biología de la vid y la uva
- química
- finanzas y control
- Idiomas extranjeros como inglés, francés y español
- geología
- Fundamentos de la enología
- climatología
- Ciencia de la agricultura
- márketing
- microbiología
- Física y tecnología
- Cría de vid
- Vino sensorial
- Derecho empresarial
Aquí es posible un curso regular de estudios, que termina con una licenciatura después de seis semestres y una maestría después de otros cuatro semestres. Las partes interesadas también pueden completar un curso de estudio dual, luego, además de obtener una licenciatura (B. Sc.) O una maestría en ciencias (M. Sc.), También pueden adquirir capacitación como enólogo.
El prerrequisito formal para este curso suele ser el Abitur, el Abitur técnico, el título de ingreso a la educación superior relacionada con la asignatura o un título profesional reconocido equivalente.
Salario de sumiller
Las oportunidades de obtener ingresos son muy diferentes y dependen de varios factores. La experiencia profesional y la región, pero también la industria influyen en ella. El gráfico a continuación muestra que el salario se puede comparar con el de los profesionales de restaurantes y chefs. El puesto y el empleador también influyen: una posada local no podrá pagar el mismo salario que un restaurante de cuatro estrellas.
Por lo general, es posible obtener salarios más altos con un título en el área respectiva. Por tanto, en esta industria como en todos los ámbitos: aprendizaje permanente. Quienes reciben formación periódica no tienen que preocuparse por un trabajo. También está claro: cuanto más extenso es el conocimiento, más exigente es la actividad posible, mayor es el salario. Una comparación de los salarios entre los enólogos de un profesional joven y un profesional experimentado muestra que los salarios pueden incluso duplicarse en el transcurso de diez años:
Empleador: ¿quién busca sumilleres?
Dependiendo de la formación y los intereses personales, existen diferentes trabajos para sommeliers formados. Muchos tienen en mente una carrera en un hotel o restaurante de renombre. También trabajan en vinotecas o en tiendas especializadas. Cualquiera que trabaje como sumiller en un restaurante de lujo no solo conoce los vinos que se ofrecen y su historia.
En el restaurante llega al huésped con la botella de vino cerrada, lo abre delante de sus ojos, le deja probarlo y le da consejos. El trabajo del sumiller continúa entre bastidores, ya que también es responsable de la gama de vinos de la casa. Es el responsable del control del stock, los tipos y el almacenamiento del vino. En el comercio minorista, los sumilleres se encargan de acumular existencias. Siempre debe vigilar el almacenamiento correcto, porque los diferentes tipos de vino deben estar a diferentes temperaturas.
Oportunidades profesionales: ¿las perspectivas como sumiller?
Aquellos con un buen salario también están más dispuestos a invertir su dinero en buena comida, como en hoteles de lujo y restaurantes gourmet. Visto así, se necesitan sumilleres. Por otro lado, ha habido una escasez de trabajadores calificados en la industria hotelera y de catering durante años. Sin embargo, la actual crisis de la corona está afectando a esta industria con especial dureza. De cara al futuro, la demanda de sumilleres volverá a aumentar.
Al mismo tiempo, ser sumiller hace que trabajar en el extranjero sea más fácil que muchos otros, siempre que los conocimientos de idiomas extranjeros sean correctos. Con las calificaciones adecuadas, se pueden abrir las actividades docentes en esta pequeña industria. Dependiendo del enfoque que haya elegido, también sería posible el trabajo por cuenta propia en el sector de la restauración o el comercio minorista.
Solicitud de sumiller: consejos y plantillas
¿Qué hace a un buen sumiller, a un buen sumiller? Bastante claro: Todo aquel que tenga que ver con el vino constantemente, que necesite saber probarlo y valorarlo, debe tener un sistema sensorial pronunciado, una nariz sensible y un paladar similar. Al tratar con personas, no solo se requiere orientación al cliente, sino también sensibilidad y vena para los deseos especiales de los invitados.
Amplia experiencia en el campo y en general, se requiere una gran cantidad de conocimientos generales. No es raro que los sumilleres se encuentren con conocedores de vinos a los que les gusta intercambiar ideas con otra persona y que se les presenten nuevos productos en el mercado. Por lo tanto, un buen sumiller siempre vigila el éxito económico de su empleador.
Además, al igual que en el sector de la restauración, debe estar preparado para las horas de trabajo los fines de semana y festivos. Con sus horarios de apertura cada vez más generosos, el comercio minorista también requiere flexibilidad. Debe expresar todo esto de manera convincente en su aplicación:
- “Gracias a mi formación previa como chef, tengo un conocimiento profundo de la preparación de una amplia variedad de platos. Esto me permite dar consejos completos sobre qué vinos armonizan particularmente bien con qué platos. También estoy muy familiarizado con los alérgenos y la posible interacción con el alcohol ".
- "Gracias a mis cuatro años de actividad en el crucero de lujo" Grandiosa ", hablo inglés y francés, así como español y holandés casi con fluidez y puedo asesorar a sus clientes internacionales con facilidad".
Plantillas gratuitas con texto de muestra
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